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冷冻海鲜的“正确打开方式”(广东冷库)

作者:admin  来源:   更新时间:2018-02-08  阅读数:125


冷冻海鲜的合理冻结是保证质量的关键

海鲜冻结时,当温度上升到一定规模(由0摄氏度升到6摄氏度)时,能使食物内部冰结晶的消融水回复吸收到海鲜细胞中去。

假如急速融解,这些水分就不能回复而变成汁液流出。因为这些汁液中带出了蛋白质、矿物质、维生素等水溶性营养成分,就会使海鲜的营养遭受丢失。

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