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冰箱速冻会使肉类失去新鲜感吗?

作者:admin  来源:/   更新时间:2018-09-21  阅读数:11
     在答复这个问题之前,咱们要先做个肉类保鲜的科普,耐性看完这部分的介绍,你就能对答案恍然大悟,下面一起来一步一步解题。关于肉类保鲜,最重要的一点是要修养肉类的水分,削减在冷冻时的水分丢失,把冻结后的血水开释量操控到最低(血水越少,保鲜作用越好)。如此,冻结后的肉类口感仍旧能坚持新鲜,不柴不老。

  那怎样削减水分丢失呢?就是要尽可能的坚持肉类细胞组织的完好;以此向前推导出,尽可能削减冰晶刺穿细胞壁的状况发生;再次向前推导出,尽可能在冷冻时削减肉类细胞中冰晶的发生,让肉类食物以最快速度跳过“冰晶带”。

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  说了这里,联系到之前说的“速冻”,咱们可能就会注意到要害句,即“以最快速度跳过冰晶带”。理解这个来龙去脉的原理,咱们的答案就呼之欲出:速冻才能直接影响肉类的保鲜作用,速冻才能越高,保鲜作用越好,冻结后的血水越少;反之,保鲜作用越差,冻结后的血水越多。

  这其实能很好的解说为什么捕捞上来的海鲜产品要马上进行速冻保鲜的处理。为了更好的说明这个问题,ZOL评测中心比照评测了“速冻保鲜室”和“一般冷冻室”的冷冻保鲜作用。成果怎么呢?请看下一页详细比照。

  注:冰晶带即冰晶构成的温度区间,一般在-1℃—-5℃之间,在这个温度区间,因为冷量不行所有散布在食物中的水同时构成小的冰晶,而会使水逐步的构成大的冰晶,破坏肉类的组织细胞、破坏乳液。

文章源自 广东冷库厂 

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